Les entreprises se font attribuer des « marchés », qui sont renouvelés ou pas, à intervalles réguliers. En ce cas, la réglementation prévoit que le personnel soit repris... sauf quand les patrons ne le reprennent pas. Un des derniers exemples est celui du centre de rétention du Mesnil-Amelot, à côté de Roissy : à la suite d'un changement de marché, les salariés de DEFI, qui font la cuisine, ont été mis dehors. Leur repreneur, ONET, relevant d'une autre convention, ne s'est pas senti obligé de les reprendre. Le préfet de Seine-et-Marne a déclaré qu'il n'y « avait aucun souci sur le centre ». Oui, la nourriture a été servie aux détenus... mais 24 employés sont à la rue, après ne l'avoir appris que huit jours auparavant !